غذا های وگان ایرانی
تا آنجایی که همه ما به یاد می آوریم در اکثر غذاهای ایرانی از مقدار زیادی سبزیجات و یا صیفی جات در طبخ آن استفاده شده است. گیاهخواران فقط با جایگزین کردن مواد سالم و مغذی گیاهی به جای گوشت، می توانند نوع گیاهی آن را برای اهل منزل و یا دوستان با همان طعم و مزه قبلی تهیه نمایند. البته با رژیم گیاهی و با توجه به وفور مواد گیاهی در طبیعت، می توانید غذاها را به ذلخواه خود، به انواع دیگر آن تغییر دهید. در زیر طرز تهیه چند غذای ایرانی برای شما عزیزان قرار گرفته است.
مواد لازم:
سویا ریز و پخته
سیب زمینی
نخودولوبیا سفید پخته
بادنجان تنوری
گوجه فرنگی
سیرتازه
پیاز
نمک طعم دار فلفل سیاه زردچوبه
رب گوجه بدلخواه
روغن زیتون
گشنیز تازه
آبگوشت بادنجان تنوری (وگان)
مرحله اول
سویا را با سیر و پیاز و روغن گیاهی تفت میدهیم سپس ادویه و نمک را اضافه میکنیم.
بدلخواه رب را اضافه میکنیم کمی دیگر تفت میدهیم بقیه مواد شامل : سیب زمینی نخود لوبیا پخته گوجه و بادنجان را با مقداری آب اضافه کرده میگذاریم آبگوشت با حرارت ملایم جا بیفتد.
مرحله آخر
بعد از پخت آب آبگوشت را جدا کرده و بقیه مواد را میکوبیم. میتوانیم روی مواد روغن زیتون و گشنیز تازه بریزیم.
مواد لازم:
گندم پوست کنده
نخود پخته
کنجد
کره گیاهی
نمک و دارچین
حلیم گندم (وگان)
مرحله اول
گندم را از روز قبل خیس کرده و مرتب آب آن را عوض میکنیم.
سپس گندم و نخود را در زودپز میریزیم کمی آب اضافه میکنیم به اندازه ای که کمی از سطح مواد بیشتر باشد. بعد از جوش آمدن حرارت زیر زود پز بسیار ملایم باشد
مرحله دوم
بعد از یکساعت پخت همه مواد را با گوشتکوب برقی آشپزخانه له میکنیم.
مرحله آخر
در ظرفی مناسب ریخته و با کره ذوب شده و دارچین و کنجد مزین میکنیم.
مواد لازم برای کوفته دال عدس و بلغور :
- عدس قرمز “دال” 2 پیمانه
- بلغور ریز(مخصوص کوفته) 1 پیمانه
- جعفری خرد شده 2 دسته کوچک
- پیازچه خرد شده 4 – 5 عدد
- آب 4 ونیم پیمانه
- پیاز 1 عدد متوسط ریز خرد شده
- رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذا خوری
- رب فلفل دلمه ای 1 قاشق غذاخوری
- پودر زیره سبز یا سیاه 1 قاشق چای خوری
- نمک مقداری
- پودر فلفل سیاه تازه آسیاب شده 4/1 قاشق چای خوری
- پودر آویشن1 قاشق چای خوری
- روغن مایع یا زیتون 2/1 پیمانه
- پودر فلفل قرمز تند2/1 تا 4/1 قاشق چایخوری
- کاهو برای سروبه میزان لازم
- لیمو سبز1 عدد
طرزتهیه کوفته دال عدس :
عدس را پاک کرده وخوب آن را بشوئید. درقابلمه بریزید و رویش 4 و نیم پیمانه آب بریزید تا بپزد. عدس را روی شعله ملایم با حرارت کم بگذارید تا کامل پخته شود. قبل از له شدن عدس ها، بلغور شسته شده را اضافه کنید. ( هم نزنید فقط روی عدس پخش کنید. ) در قابلمه را گذاشته و بگذارید 10 تا 15 دقیقه خوب دم بکشد. موقعی که بلغور را اضافه کردید زیر اجاق را خاموش کنید. بلغور باید بدون شعله و با حرارت موجود دم بکشند.
یک عدد پیاز را پوست گرفته بعد از شستن، نگینی خرد کنید و با روغن تفت دهید. نباید پیازها سرخ شوند. سپس رب گوجه فرنگی و رب فلفل دلمه ای را اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی گرفته شود. حالا ادویه های خشک و نمک را اضافه کنید.